ミラノにあるコンフェッティ専門店

ミラノの中庭で菓子職人によって75年間作られ続ける、シュガーアーモンド。

コンフェッティ・マンガニーニは、1949年に創業したミラノの歴史あるコンフェッティ専門店です。

現在は3代目となるジャンルカ・マンガニーニが、父ブルーノに支えられながら、かつてのようにアヴォラ・アーモンドを使用してシュガーアーモンドを製造しています。

ここは、ミラノ北部のヴィアレ・ジェンナー14番地の中庭にひっそりと佇む歴史的な職人技の菓子工場に隣接しています。

そこは、まるで昔のミラノにタイムスリップしたかのようです。
実際にコンフェッテリア・マンガニーニには70年以上の歴史があり、1949年に創業してから現在もすべて手作業で製造し、家族3世代に渡る歴史のあるお店です。

シュガーアーモンドができるまで

バシンと呼ばれる特殊な銅製のボイラーが炎の上で回転します。
それらの機械は開業年数と同じくらい使用されて来ましたが、未だに完璧に機能しています。

「私たちは3つの基本的な工程を経たシチリア産のアヴォラ・アーモンドを使用して、全種類のシュガーアーモンドを製造します。」とジャンルカ・マンガニーニ氏は話します。

最初の工程では、アーモンドに粘性を付けるためにマルトデキストリンでコーティングを行い、アーモンドの油を保持させるためにアラビアガムを使用します。その後、乾燥させ、15分おきに4回に分けて米デンプンを加えて砂糖を付着させる“白洗い”を行います。